T/ZJTSS 025-2025 粉茶加工技术规程

T/ZJTSS 025-2025《粉茶加工技术规程》主要内容的详细总结：

​​核心目标：​​ 规范粉茶（粒径D90≤75μm的粉状茶产品）的加工过程，确保产品质量和安全。

​​一、 标准基本信息​​

1. ​​标准编号与名称：​​ T/ZJTSS 025-2025《粉茶加工技术规程》(Technical regulation for powder tea)
2. ​​性质：​​ 浙江省茶叶学会团体标准。
3. ​​起草依据：​​ 按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》起草。
4. ​​专利声明：​​ 文件可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。
5. ​​提出单位：​​ 杭州市农业科学研究院。
6. ​​归口单位：​​ 浙江省茶叶学会。
7. ​​起草单位：​​ 杭州市农业科学研究院、杭州径山茶发展有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、杭州市余杭区农业技术推广中心、浙江大学茶叶研究所、杭州径林茶业有限公司。
8. ​​适用范围：​​ 适用于粉茶加工。

​​二、 规范性引用文件​​
标准执行需结合以下文件的最新有效版本：
* GH/T 1077 茶叶加工技术规程 (规范加工场所、用具、人员等基本要求)
* NY/T 225 机械化采茶技术规程 (规范机械采摘鲜叶)
* NY/T 853 茶叶产地环境技术条件 (规范原料产地环境)

​​三、 关键术语与定义​​
* ​​粉茶 (powder tea)：​​ 以茶树​​鲜叶或干茶​​为原料，经加工后研磨或直接研磨，制成的粒径​​D90 ≤ 75μm​​的粉状茶产品。(D90指累积粒度分布数达到90%时所对应的粒径，即90%的颗粒小于或等于75μm)。

​​四、 基本条件要求​​
* ​​原料产地环境：​​ 必须符合NY/T 853的要求。
* ​​鲜叶质量要求：​​
* 按标准及时采摘。
* 用清洁、透气容器盛装，避免挤压和阳光曝晒。
* 及时运送到加工厂。
* 机械采摘按NY/T 225执行。
* ​​干茶水分要求：​​ 用于加工粉茶的干茶原料，其含水量必须​​≤ 6%​​。
* ​​加工条件：​​ 加工场所、加工用具、加工人员的要求必须符合GH/T 1077的规定。

​​五、 粉茶加工技术流程（核心部分）​​
加工可以基于​​鲜叶​​（需先制成干茶）或直接基于​​干茶​​原料进行。核心工艺流程包括：
1. ​​原料选择：​​ 符合上述基本条件的鲜叶或干茶。
2. ​​提香 (可选，针对干茶原料)：​​
* ​​目的：​​ 提升风味品质。
* ​​设备：​​ 远红外提香机、烘焙提香机等。
* ​​参数：​​
* 远红外提香机：温度80℃~100℃，时间10 min~15 min。
* 烘焙提香机：温度70℃~90℃，时间20 min~30 min。
* ​​结果要求：​​ 提香后茶叶含水量​​≤ 5%​​。
3. ​​切分除梗：​​
* 将干茶投入专用切碎机切分。
* 用圆筛机（孔径0.25cm~0.4cm）筛分，分离大小叶片。
* ​​设备：​​ 一般采用滚切式切茶设备。
* ​​参数调整：​​ 投茶量、切碎时间根据机器型号、干茶整碎度和外观形状确定。
4. ​​色选除杂：​​
* ​​目的：​​ 去除茶梗、老叶、杂质（包括金属）。
* ​​方法：​​ 推荐采用风选、静电、色选、磁棒等​​组合工艺​​进行。
5. ​​研磨：​​ (最关键环节，确保达到D90≤75μm)
* ​​环境要求：​​ 室内温度​​< 20℃​​，相对湿度​​< 50%​​（防止吸湿结块）。
* ​​研磨方式 (三种)：​​
* ​​单机球磨：​​
* 干茶称重入机，设定时间。
* ​​设备尺寸参考：​​ 135cm x 100cm x 150cm。
* ​​参数：​​ 研磨球重量90kg~100kg，茶量20kg~25kg/次，时间15h~22h。
* ​​出料：​​ 时间到自动停止，用钢丝网套分离粉茶与石球。
* ​​连续式球磨：​​
* 连续进出料。
* ​​设备尺寸参考：​​ 310cm x 82cm x 171.5cm。
* ​​参数：​​ 物料停留时间13min~16min，产量10kg/h~20kg/h。
* ​​石磨：​​
* 电动石磨连续投料和出料。
* ​​参数：​​ 内径33cm的电动石磨机，产量约为45g/h~50g/h/台。
6. ​​筛分：​​
* 将研磨后的粉茶过不锈钢筛。
* ​​筛孔大小：​​ 根据产品要求的最终粒度确定（确保D90≤75μm）。
* ​​附加功能：​​ 去除表面异物。
7. ​​金探 (金属探测)：​​
* 在筛分同时或之后，使用金属探测仪检测粉茶。
* ​​目的：​​ 检测并去除可能存在的金属杂质。

​​六、 质量管理要求​​
* ​​记录管理：​​ 必须建立完整的档案记录，涵盖原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售全过程。
* ​​批号管理：​​ 每批加工的产品必须编制唯一的加工批号或系列号，确保可追溯性。

​​总结要点：​​

• 该标准严格定义了粉茶（D90≤75μm）。
• 对原料（鲜叶/干茶）的来源、质量（特别是水分≤6%）、加工环境与人员提出了明确要求。
• 核心加工流程清晰：原料 → (提香) → 切分除梗 → 色选除杂 → 研磨（3种方式可选，有详细参数） → 筛分（控制粒度） → 金探（去除金属）。
• ​​研磨是关键环节​​，详细规定了环境温湿度要求及三种研磨设备的具体操作参数（投料量、时间、产量）。
• 强制要求建立完整的质量追溯体系（记录和批号管理）。
• 安全性方面强调通过色选除杂（含磁棒）和金探去除物理杂质，特别是金属。