T/YSTT 003-2024 玉山香榧

玉山县土特产协会团体标准
T/YSTT 003—2024
玉山香榧
YuShan Torreya grandis
2024 -12 - 23 发布2025 - 01 - 01 实施
玉山县土特产协会发布

目 次
前言................................................................................. II
1 范围............................................................................... 1
2 规范性引用文件..................................................................... 1
3 术语与定义......................................................................... 1
4 要求............................................................................... 2
5 生产加工过程的卫生要求............................................................. 4
6 检验规则........................................................................... 4
7 标志、标签、包装、运输、贮存....................................................... 4
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II
前 言
本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和
起草规则》。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本标准由玉山县土特产协会提出并归口。
本标准起草单位：上饶师范学院、玉山县林业局、玉山县土特产协会、上饶农业技术创新研究院、
江西三山实业有限公司、上饶节点农业科技有限公司、玉山县三宝农产品专业合作社。
本标准主要起草人：陈凯、魏平慧、付贞标、徐慧艳、徐兵、周元华、廖文峰、郑昌荣、周毅、周
茂贤、林振军、李远剑、程丽英、王月亮、陈波。
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玉山香榧
1 范围
本标准规定了玉山香榧的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、
包装、运输、贮存。
本标准适用于玉山香榧。
2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5499 粮油检验带壳油料纯仁率检验法
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 玉山香榧
在上饶市玉山县地域范围内种植的香榧。
3.2 玉山香榧鲜果
新鲜采摘的上饶市玉山县地域范围内种植的香榧。
3.3 玉山香榧干果
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以上饶市玉山县地域范围内种植的香榧为原料，经过挑选、晒干或炒制等工艺制成的香榧干果。
4 要求
4.1 原料要求
4.1.1 香榧
在上饶市玉山县地域范围内种植的，无腐烂、无霉变、无污染的优质香榧，符合GB 2762、GB 2763
的规定。
4.1.2 其他辅料
应符合相应国家标准及有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质。
4.2 感官要求
4.2.1 玉山香榧鲜果的感官要求应符合表1 的规定。
表1 玉山香榧鲜果的感官要求
项目
要求
检验方法
特级一级二级
色泽色泽均匀自然。色泽均匀自然。色泽不均匀。
在自然光线
下，目测。
均匀度
大小均匀,外观整齐,小型
果比例不超过总量的10%。
大小均匀,外观整齐,小型
果比例不超过总量的15%。
-
组织形态壳面洁净,无虫蛀、出油、异味。
杂质无肉眼可见的外来杂质。
4.2.2 玉山香榧干果的感官要求应符合表2 的规定。
表2 玉山香榧干果的感官要求
项目
要求
检验方法
特级一级二级
组织形态
颗粒均匀齐整，壳薄仁满，去
种衣容易，破壳时部分种衣自
行脱落。每500 克籽粒数按品
种颗粒粗细，取平均值（上下
浮动5％）。
颗粒较均匀完整，壳薄仁满，
去种衣容易，破壳时部分种衣
能自行脱落。每500 克籽粒数
按品种颗粒粗细，取平均值
（上下浮动8％）。
颗粒完整，均匀度较差，壳薄，
去种衣容易，破壳时部分种衣
能自行脱落。每500 克籽粒数
按品种颗粒粗细，取平均值（上
下浮动10％）。
取样品适
量，置于清
洁、干燥的
白瓷盘中，
在自然光
线下，目测
其色泽、组
织形态和
杂质，鼻嗅
其气味，口
尝其滋味。
色泽
外壳呈棕黄色或棕褐色，果仁
呈炒米黄色，光泽度好。
外壳呈棕黄色或棕褐色，果仁
呈米黄色，光泽度较好。
外壳呈棕黄色或棕褐色，果仁
呈米黄色，光泽度较差。
滋味气味
具有香榧固有而独特的天然
清香味，肉质细腻，酥松爽口，
后味鲜浓而清口。
具有香榧固有而独特的天然
清香味，松脆可口，后味鲜浓
而清口。
具有香榧固有而独特的天然清
香味，松脆，后味鲜而清口。
杂质
无肉眼可见的外来杂质、虫蛀
和焦粒。
无肉眼可见的外来杂质、虫
蛀，略有焦粒。
无肉眼可见的外来杂质、虫蛀，
有少量焦粒，有少量摇子现象。
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4.3 理化指标
4.3.1 玉山香榧鲜果的理化指标应符合表3 的规定。
表3 玉山香榧鲜果的理化指标
项目
要求
检验方法
特级一级二级
水分，％ 10～15 GB 5009.3
出仁率，％ ≥ 63 61 58 GB/T 5499
种仁含油率，％ ≥ 50 48 45 GB 5009.6
蛋白质含量，％ ≥ 10.0 GB 5009.5
4.3.2 玉山香榧干果的理化指标应符合表4 的规定。
表4 玉山香榧干果的理化指标
项目
要求
检验方法
特级一级二级
水分，％ ≤ 3.0 GB 5009.3
出仁率，％ ≥ 56 52 48 GB/T 5499
过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤ 0.25 0.30 0.35 GB 19300
酸价(以脂肪计)，mg/100g ≤ 2.0 2.5 3.0 GB 19300
4.4 微生物限量
4.4.1 致病菌限量应符合GB29921 的规定。
4.4.2 玉山香榧干果的微生物限量应符合表5 的规定。
表5 玉山香榧干果的微生物限量
项目
采样方案a 及限量（若非指定，均以CFU/g 表示）
检验方法
n c m M
大肠菌群5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法
霉菌b ≤ 25 GB 4789.15
a 样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。
b 仅适用于烘炒工艺加工的香榧干果。
4.5 污染物限量
应符合GB 2762的规定，同时符合表6的规定。
表6 污染物限量
项目
要求
检验方法
特级一级二级
铅(以Pb 计)，mg/kg ≤ 0.16 GB 5009.12
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4.6 农药残留限量
应符合GB 2763及国家有关规定和公告的规定。
4.7 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070规定的方法测定。
5 生产加工过程的卫生要求
生产过程应符合GB 14881 的规定。
6 检验规则
6.1 组批
同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。
6.2 抽样
每批产品随机抽取，每批抽取500g作为检样。
6.3 检验分类
6.3.1 出厂检验
6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。
6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、出仁率、大肠菌群、净含量。
6.3.2 型式检验
6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。
6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：
a) 停产3 个月以上再恢复生产时；
b) 原、辅料来源发生变化时；
c) 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；
d) 更换主要生产设备时。
6.4 判定规则
检验结果中微生物指标不符合本标准规定时，判定该批产品不合格，不得复检。其他项目中有一项
或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有
一项不符合时，则该批产品判为不合格。
6.5 仲裁
在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。
7 标志、标签、包装、运输、贮存
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7.1 标志、标签
产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。
7.2 包装
包装材料应符合食品卫生要求，包装应密封，防潮、防污染。包装容器应清洁、干燥、无异味、无
毒。
7.3 运输
7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。
7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。
7.4 贮存
仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。