T/CTSS 101-2025 ‘白叶1号’红茶加工技术规程

《‘白叶1号’红茶加工技术规程》（T/CTSS 101-2025）主要内容总结

​​1. 标准概况​​

• ​​标准编号​​：T/CTSS 101-2025
• ​​归口单位​​：中国茶叶学会标准化工作委员会
• ​​提出单位​​：浙江大学茶叶研究所
• ​​起草单位​​：浙江大学、湖州市农业科学研究院等
• ​​适用范围​​：规范‘白叶1号’红茶（以‘白叶1号’茶树鲜叶为原料，具有甜香、甘爽品质的红茶）的加工技术。

​​2. 规范性引用文件​​

包括GB/T 14881（食品卫生）、GB/T 31748（鲜叶储运）、GH/T 1077（茶叶加工）等国家标准和行业标准。

​​3. 基本要求​​

• ​​鲜叶要求​​：
  • ​​质量​​：新鲜、无污染、无病虫叶，分级为特级（一芽一叶≥85%）、一级（一芽二叶≥80%）、二级（一芽三叶≥70%）。
  • ​​储运​​：符合GB/T 31748，避免变质。
• ​​加工条件​​：场所、设施、人员需符合GB/T 14881和GB/T 32744的规定。

​​4. 加工工艺流程​​

• ​​初制​​：鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→毛茶。
• ​​精制​​：毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配→包装→成品。

​​5. 关键技术要求​​

• ​​萎凋​​：
  • ​​方式​​：自然萎凋（8–12小时，摊厚2–3cm）或萎凋槽萎凋（8–10小时，温度25–32℃）。
  • ​​程度​​：茎折不断，含水率60–64%。
• ​​揉捻​​：
  • 分阶段加压（总时长60–90分钟），成条率≥90%（特级/一级）或≥80%（二级）。
• ​​发酵​​：
  • ​​条件​​：温度24–30℃，湿度≥85%，时间3–5小时。
  • ​​程度​​：叶色黄红，散发花果香，青草气消失。
• ​​干燥​​：
  • ​​烘干法​​（一/二级）：初烘（110–120℃）→摊凉→足干（80–90℃，含水率4–6%）。
  • ​​炒干法​​（三级）：初炒（120–140℃）→摊凉→复炒→足干。
• ​​精制​​：筛分、风选、拣剔（去杂）、拼配（按标准匀堆），包装符合GB 7718和GH/T 1070。

​​6. 质量管理​​

• ​​记录要求​​：全程记录鲜叶来源、加工参数、检验数据等，确保可追溯性。

​​7. 其他信息​​

• ​​发布与实施​​：2025年4月21日发布，5月1日实施。
• ​​主要起草人​​：徐平、王岳飞等茶叶专家。

​​核心目标​​：通过标准化工艺（如精准控制萎凋、发酵等参数），保障‘白叶1号’红茶“甜香、甘爽”的品质特征，适用于生产企业规范操作。