T/CTSS 98.5-2025 贵州省望谟八步茶 第5部分：白茶加工技术规程

​​贵州省望谟八步茶第5部分：白茶加工技术规程（T/CTSS 98.5-2025）主要内容总结​​

​​1. 文件概述​​

• ​​标准性质​​：团体标准，属于《贵州省望谟八步茶》系列的第5部分，专门规定白茶加工技术。
• ​​归口单位​​：中国茶叶学会标准化工作委员会。
• ​​起草单位​​：贵州大学、望谟县农业农村局、贵阳人文科技学院等。

​​2. 适用范围​​

适用于贵州省望谟八步茶白茶的加工，涵盖术语定义、原料要求、工艺流程、初制与精制技术、过程管理等。

​​3. 规范性引用文件​​

• 引用国家标准（如GB 14881、GB/T 32743）、行业标准（如GH/T 1077）及系列标准第1部分（T/CTSS 98.1）。

​​4. 术语与定义​​

• ​​控温控湿萎凋​​：室内加温控湿的萎凋方式。
• ​​复合萎凋​​：自然萎凋与控温控湿萎凋交替进行。

​​5. 基本条件​​

• ​​卫生与设施​​：符合GB 14881（食品卫生）和GB/T 32744（茶叶加工规范），需配备除湿装置。

​​6. 原料要求​​

• ​​鲜叶分级​​：
  • ​​古树鲜叶​​：分特级（一芽一叶≥90%）、一级（一芽二叶≥70%）。
  • ​​栽培茶园鲜叶​​：分特级（单芽≥90%）、一级（一芽一叶≥90%）、二级（一芽二叶≥80%）。
• ​​摊放要求​​：按天气、采摘时间、嫩度分开摊放，环境需阴凉通风。

​​7. 工艺流程​​

• ​​初制​​：鲜叶→萎凋→并筛→干燥。
• ​​精制​​：毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装。

​​8. 初制技术​​

• ​​萎凋​​：
  • ​​方式​​：自然、复合或控温控湿萎凋，摊叶厚度“嫩薄老厚”。
  • ​​参数​​：温度15~35℃（春季15~25℃，夏秋季25~35℃），湿度65%~70%。
  • ​​适度标准​​：叶色转银绿/暗紫，含水率≤18%。
• ​​并筛​​：厚度1~25cm，时间12~48小时，至花香显露。
• ​​干燥​​：提香机50~55℃烘干2~3次，含水率≤6%。

​​9. 精制技术​​

• ​​拣剔​​：按级别剔除红变芽、黄叶、蜡片、粗老叶等。
• ​​拼配与匀堆​​：按小样比例混合，确保品质均匀。
• ​​复烘​​：50~55℃复烘10~30分钟，含水率≤6%。
• ​​包装​​：轻装防压，分层抖动装箱。

​​10. 过程管理​​

• ​​卫生​​：严格执行GB 14881。
• ​​记录​​：建立全流程档案，保存3年以上。
• ​​批号管理​​：加工批号延续至终端销售。

​​11. 其他说明​​

• 文件可能涉及专利，但发布机构不承担专利识别责任。

​​核心要点​​

• ​​特色工艺​​：强调复合萎凋和控温控湿技术，适应贵州气候。
• ​​分级严格​​：古树与栽培茶鲜叶分级标准清晰。
• ​​质量控制​​：从萎凋到干燥的含水率、温度参数明确。
• ​​全程追溯​​：要求完整记录加工批次至销售环节。

该标准系统性强，兼顾传统白茶工艺与地方特色，确保望谟八步茶白茶的品质一致性。