T/NMGPRCYFD 006-2025 内蒙古地理标志美食名菜 炖达茂草原羊肉

以下是对《T/NMGPRCY 006-2025 内蒙古地理标志美食名菜炖达茂草原羊肉》团体标准主要内容的详细总结：

​​一、标准基本信息​​

• ​​标准号​​：T/NMGPRCY 006-2025
• ​​名称​​：内蒙古地理标志美食名菜炖达茂草原羊肉
• ​​归口单位​​：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会（SAM/TC 41）
• ​​起草单位​​：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
• ​​适用范围​​：规范内蒙古地理标志美食名菜炖达茂草原羊肉的制作工艺和质量要求。

​​二、核心要求​​

​​1. 菜品特点​​

• ​​原料地道​​：必须选用达茂草原羊，肉质紧实鲜嫩，赋予独特草原风味。
• ​​汤清味醇​​：小火慢炖出清澈汤汁，融合香料，鲜香无膻味。
• ​​肉烂适口​​：羊肉炖至软烂，口感细腻易咀嚼。

​​2. 原料及要求​​

​​3. 烹饪器具​​

• ​​容器​​：食用级器具（推荐砂锅）。
• ​​灶具​​：宜用燃气灶。
• ​​称量工具​​：需经计量检定合格。

​​三、制作工序​​

​​1. 前期处理​​

• ​​羊肉处理​​：
  • 切块（3~4cm见方），清水浸泡1~2小时（换水2~3次）去除血水。
• ​​焯水​​：
  • 冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸3~5分钟去浮沫。
  • 捞出用热水冲洗沥干。

​​2. 烹饪过程​​

• ​​炖煮​​：
  • 羊肉入砂锅，加清水（没过羊肉5~6cm），放葱段、姜片、花椒、八角。
  • 大火煮沸后转小火慢炖1.5~2小时。
• ​​调味​​：
  • 羊肉软烂后加盐，再炖10~15分钟。
• ​​提鲜​​：
  • 出锅前撒白胡椒粉、葱花。

​​3. 装盘要求​​

• ​​容器​​：直径35cm瓷盆或加热容器。
• ​​方式​​：羊肉连汤汁盛装（见图1示例）。
• ​​关键控制​​：确保血水除尽、小火慢炖、调料精准、无膻味。

​​四、质量与感官要求​​

​​感官指标（表1）​​

​​卫生与安全​​

• 符合《GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》。
• 操作环境、器具清洁及人员卫生需严格管控。

​​五、引用标准清单​​

标准引用12项文件，包括：

• ​​原料标准​​：如达茂草原羊（DB15/T 1169）、食用盐（GB/T 5461）、花椒（GB/T 30391）等。
• ​​工艺规范​​：如调味料酒（SB/T 10416）、小茴香（GH/T 1439）。
• ​​安全标准​​：GB 31654。

​​六、其他说明​​

• ​​食用时效​​：成品出锅后5分钟内食用最佳。
• ​​归口与起草​​：由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会主导，市场监督管理局指导，10余名专家参与起草。

​​总结​​：该标准通过严格规定原料产地（达茂草原羊）、精准的工艺流程（浸泡-焯水-慢炖）、关键参数（时间、温度、调料配比）及感官指标，确保炖羊肉的"汤清、肉烂、味醇"特色，凸显内蒙古地理标志美食的独特性和品质一致性。