T/SATA 084-2025 适老易食食品（适老照护食）

以下是《T/SATA 084-2025 适老易食食品(适老照护食)》团体标准的详细内容总结：

​​一、核心框架​​

1. ​​范围​​

   • 适用于咀嚼/吞咽功能障碍老年人的预包装食品，其他人群可参照使用。
   • 规范术语定义、基本原则、技术要求、标签标识、包装运输储存等。

2. ​​规范性引用文件​​

   • 引用22项国家标准及行业标准（如GB 2760、GB 7718、IDDSI 2.0等），覆盖食品安全、检测方法、营养标签等领域。

​​二、关键术语定义​​

• ​​适老易食食品​​：通过改善物理性状满足吞咽障碍老年人群需求的食品。
• ​​营养质量指数（INQ）​​：衡量食物营养与能量平衡的指标，要求INQ≥1.5~2.0（营养价值高）。
• ​​物理性状参数​​：
  • ​​硬度​​：压缩食物所需力量（单位：N/m²）。
  • ​​凝聚力​​：食物咀嚼后保持形状的能力（0~1，越接近1结构越稳定）。
  • ​​附着力​​：食物粘附口腔/喉咙的程度（数值越接近0粘性越低）。
  • ​​粘度​​：液体稀稠度（单位：cP）。

​​三、基本原则​​

1. ​​营养要求​​：
   • 多样搭配、易消化吸收，保证优质蛋白、矿物质、维生素。
   • 慢性病（如糖尿病、高血压）患者需符合国家食养指南。
2. ​​安全要求​​：
   • 污染物、真菌毒素限量需同时符合内地及港澳标准（如GB 2762、澳门第23/2018号法规）。

​​四、技术要求​​

1. ​​原料与感官​​

• ​​原料​​：禁用氢化油脂，符合内地及港澳安全标准。
• ​​感官​​：
  • 形状/色泽：近似传统餐食，无异物。
  • 滋味：新鲜无异味。

2. ​​易食性分级（IDDSI标准）​​

3. ​​安全限量​​

• ​​微生物要求​​：

  指标	限量（CFU/g或mL）
  菌落总数	m=10³, M=10⁵
  沙门氏菌	0/25g
  金黄色葡萄球菌	m=100, M=1000

• ​​商业无菌​​：罐头/无菌灌装食品需符合GB 4789.26。

4. ​​添加剂与强化剂​​

• 食品添加剂（GB 2760）及营养强化剂（GB 14880）需符合生产/销售地法规。

​​五、标签标识​​

1. ​​强制内容​​：
   • 能量、蛋白质、脂肪、糖、钠等核心营养素（格式见表4）。
   • 食用方法、温度、储存条件（开封后需特别提示）。
2. ​​分级标识​​：
   • 必须标注IDDSI分级及对应颜色代码（附录C，如4级=黄色）。
3. ​​禁用宣称​​：不得声称保健或疾病治疗功能。
4. ​​适老化设计​​：
   • 文字需易读（大字体、高对比色），建议增加电子播报标签。

​​六、包装与储运​​

1. ​​包装​​：
   • 符合GB/T 39947，图示标志按GB/T 191或附录C色标执行。
2. ​​储运​​：
   • 符合GB 31621（食品经营卫生规范），防止污染。

​​七、附录（核心检测方法）​​

• ​​附录A（简易法）​​：
  • ​​固体​​：用标准餐叉（宽15mm）按压观察性状变化。
  • ​​液体​​：10mL注射器测试10秒残留量（如4~8mL=2级）。
• ​​附录B（仪器法）​​：
  • 质构仪测硬度/凝聚力（探头直径20mm，模拟咀嚼）。
  • 旋转粘度计测粘度（剪切速率50 s⁻¹）。
• ​​附录C（IDDSI分级图示）​​：
  • 提供0~7级食物形态示意图及色标（如7级=蓝色，0级=白色）。

​​八、参与单位（部分）​​

• ​​起草​​：香港中华厂商联合会、香港社会服务联会、深圳市分析测试协会等。
• ​​机构​​：涵盖检测机构（华测检测）、高校（香港中文大学）、医院（深圳市南山区人民医院）、养老服务机构（澳门明爱）等50余家单位。

​​总结要点​​

1. ​​科学分级​​：采用IDDSI国际标准，以物性参数（硬度/粘度）量化食品适老性。
2. ​​跨区域合规​​：兼顾内地、香港、澳门三地法规要求。
3. ​​营养导向​​：通过INQ≥1.5~2.0确保高营养价值。
4. ​​操作性强​​：提供简易与仪器两套检测方法，争议时以仪器法为准。
5. ​​适老设计​​：标签需兼顾信息明确性与老年人可读性。