DB44/T 2622-2025 机关事业单位餐饮节约管理规范

以下是广东省地方标准《DB44/T 2622-2025 机关事业单位餐饮节约管理规范》的详细内容总结：

​​一、核心框架​​

1. ​​范围​​

   • 适用于广东省机关事业单位的餐饮节约管理，其他单位可参照执行。
   • 涵盖餐饮节约的基本要求、过程控制、监督管理、评估改进等全流程。

2. ​​规范性引用文件​​

   • 包括GB/T 18006.3（可降解餐饮具）、GB/T 29118（节约型机关评价）、GB 31654（餐饮卫生规范）、GB/T 42967（反食品浪费指南）等国家标准。

3. ​​术语定义​​

   • 沿用GB/T 42967的术语，如“边角料”（食材加工中的零碎部分，如菜叶、鱼骨等）。

​​二、基本要求​​

1. ​​思想建设​​

   • 落实党政机关过紧日子要求，倡导艰苦奋斗、绿色低碳生活方式。

2. ​​组织机构​​

   • 成立反食品浪费工作组，下设监督、物价调研、采购验收等岗位。

3. ​​制度建设​​

   • 将反浪费纳入食品安全培训；
   • 建立资源消耗统计分析、工作会议、质量反馈、成效评估通报等制度。

4. ​​宣传教育​​

   • 在食堂各区域（入口、取餐区、回收处等）设置反浪费标识；
   • 开展常态化教育培训，将节约要求纳入员工入职培训。

5. ​​人员与设施​​

   • 优化人员配置，选用节能设备（如自动化器械、节能光源）；
   • 禁用一次性用品（确需时须用可降解产品）；
   • 定期维护设施设备，清洁用具以旧换新。

6. ​​安全与信息化​​

   • 符合GB 31654食品安全标准；
   • 推动信息化管理（如能耗监测、库存系统）。

​​三、餐饮过程控制​​

1. ​​菜单设计​​

   • 设计小份菜、套餐，利用“边角料”创新菜品（附录A统计表）。

2. ​​采购验收​​

   • 实行“少采勤采”，按需制定采购清单；
   • 索票索证，生鲜食材即采即用。

3. ​​入库储存​​

   • 分区存放食材，冷藏库0℃-8℃、冷冻库≤-18℃；
   • 执行先进先出，定额领用米面油等原料。

4. ​​加工环节​​

   • ​​粗加工​​：控制出成率，保留可用部位（如绿叶菜不剥好叶），统计厨余垃圾（附录B表）；
   • ​​精加工​​：标准化切割规格，减少损耗。

5. ​​烹调与供餐​​

   • 按需领料，推行大锅备菜、小锅续供；
   • 提供小份/半份菜，利用信息化预测备餐量；
   • 设置电子菜单提示营养与按需取餐。

6. ​​用餐管理​​

   • 日常用餐：推行“光盘行动”，开展积分激励；
   • 公务接待：从严控制标准，优先本地家常菜，鼓励自助餐。

7. ​​餐厨垃圾处置​​

   • 分类投放、资源化处理；
   • 建立台账记录重量（附录C表），人均厨余垃圾≤45克/餐。

​​四、监督管理​​

1. ​​自营食堂​​

   • 每月公示垃圾数据，分析浪费因素；
   • 不定期督查，限期整改问题。

2. ​​社会化运营食堂​​

   • 纳入合同考核（附录D考核表，满分100分）；
   • 每周检查执行情况，月度/年度考核。

​​五、评估与改进​​

1. ​​成效评估​​
   • 每季度参照附录E量化打分（满分100分），评估等级：
     • 优秀（≥90分）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（<70分）。
2. ​​改进机制​​
   • 通报评估结果，不合格单位限期整改；
   • 成效突出的予以表扬。

​​六、附录（资料性表格）​​

• ​​附录A​​：食材“边角料”利用统计表（记录用途、种类、数量）。
• ​​附录B​​：粗加工厨余垃圾统计表（计算损耗比例）。
• ​​附录C​​：餐厨垃圾台账（区分用餐区/制餐区重量，人均量）。
• ​​附录D​​：社会化运营食堂考核表（分组织管理、餐饮节约、执行监督三模块）。
• ​​附录E​​：反浪费成效评估表（4大指标：组织保障、措施有效性、宣传教育、监督管理）。

​​七、核心原则​​

• ​​全过程控制​​：从采购到垃圾处置各环节量化管理。
• ​​数据驱动​​：通过统计表分析损耗，优化操作。
• ​​差异化监管​​：区分自营与社会化运营食堂要求。
• ​​责任到岗​​：反浪费纳入岗位职责与绩效考核。

此标准为广东省机关事业单位提供了系统化的餐饮节约操作框架，强调可量化、可追溯、可改进的闭环管理。