大师糕点

大师糕点

作者： Pierre Herme

译者： 林惠敏

发行时间： 2010年09月29日

目录：

序

前言

选择并制作一道甜点

基础制作

面团（糊）

蛋糕体面糊与蛋白霜

奶油酱与慕斯

糖与巧克力

甘那许

冰淇淋、雪酷和冰砂

库利、酱汁与果汁

糕点食谱

塔、馅饼、烤面屑

蛋糕

一人份蛋糕与迷你塔

巴伐露

夏露蕾特、水果面包布丁、布丁和法式吐司

可丽饼、多拿滋和松饼

维也纳面包

新鲜迷你花式点心

水果蛋糕和烘烤糕点

甜点食谱

法式布丁、布丁塔和鸡蛋制品

米甜点、粗粒小麦和壳类

水果甜点

舒芙蕾

冰品

糖果、水果糖浆和巧克力

果酱、柑橘果酱和水果软糖

糖浆、糖浆水果、糖渍水果和酒渍水果

干燥水果、糖衣水果、水果糖和水果焦糖

松露巧克力和巧克力糖

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