T/FJAASS 013-2025 山格淮山米粉

​​T/FJAASS 013-2025《山格淮山米粉》团体标准主要内容总结​​

​​1. 标准概述​​

• ​​标准编号​​：T/FJAASS 013-2025
• ​​名称​​：山格淮山米粉（Shange Yam Rice Noodles）
• ​​归口单位​​：福建省农学会
• ​​起草单位​​：福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所等8家单位，涉及科研机构、地方政府部门、企业和合作社。
• ​​适用范围​​：以大米（≥70%）和山格淮山为原料，经加工制成的米粉产品。

​​2. 规范性引用文件​​

引用多项国家标准，包括：

• ​​原料标准​​：GB 1354（大米）、GB 5749（生产用水）、T/FJAASS 012-2025（山格淮山）。
• ​​安全标准​​：GB 2760（食品添加剂）、GB 2761（真菌毒素）、GB 2762（污染物限量）。
• ​​检测方法​​：GB 5009.3（水分）、GB 5009.239（酸度）等。
• ​​包装与标签​​：GB/T 191（包装标志）、GB 7718（预包装标签）、GB 28050（营养标签）。

​​3. 术语与定义​​

• ​​山格淮山米粉​​：以大米为主（≥70%），添加山格淮山，经清洗、磨浆、成型等工艺制成。
• ​​关键质量指标​​：
  • ​​并条​​：煮熟后米粉条粘连现象。
  • ​​汤汁沉淀物​​：沸水浸泡后底部絮状物（≤1.0 mL/10g）。

​​4. 技术要求​​

​​4.1 原料要求​​

• 大米、生产用水、山格淮山需符合相应国家标准或地理标志产品标准。

​​4.2 感官要求​​

​​4.3 理化指标​​

​​4.4-4.8 其他要求​​

• ​​食品安全​​：添加剂、真菌毒素、污染物需符合GB 2760、2761、2762。
• ​​卫生与净含量​​：生产卫生（GB 14881）、净含量（《定量包装商品计量监督管理办法》）。

​​5. 试验方法​​

• ​​感官​​：目视、鼻嗅、沸水煮熟观察。
• ​​理化检测​​：
  • ​​碎粉率​​：自然落粉法，计算碎粉占比。
  • ​​断条率​​：煮沸后挑出断条称重。
  • ​​汤汁沉淀物​​：静置沉淀法测量体积。
• ​​净含量​​：按JJF 1070执行。

​​6. 检验规则​​

• ​​组批​​：同一原料、工艺、生产日期的产品为一批。
• ​​检验分类​​：
  • ​​出厂检验​​：感官、水分、酸度、碎粉率、断条率、汤汁沉淀物、净含量。
  • ​​型式检验​​：全项目检验，每半年一次或遇重大变更时（如原料、工艺调整）。
• ​​判定规则​​：安全指标不合格即判不合格；其他项目可复检一次。

​​7. 标志、标签与包装​​

• ​​标志​​：符合GB/T 191（储运图示）。
• ​​标签​​：需标注GB 7718（食品标签）、GB 28050（营养标签）要求内容。
• ​​包装材料​​：
  • 包装袋（GB 4806.7）、包装纸（GB 4806.8）、纸箱（GB/T 6543）。
  • 要求密封防潮，避免污染。

​​8. 贮存与运输​​

• ​​贮存​​：干燥通风库房，离地10cm、离墙20cm，避免阳光直射或高温。
• ​​运输​​：清洁工具，禁止与有毒有害物质混运，轻搬轻放。

​​9. 保质期​​

• ​​12个月​​：在符合贮存和包装条件下，自生产日起计算。

​​核心要点总结​​

1. ​​原料与工艺​​：严格限定大米和山格淮山比例及质量。
2. ​​质量指标​​：重点关注碎粉率、断条率、汤汁沉淀物等特色指标。
3. ​​安全合规​​：全面引用食品安全国家标准，确保添加剂、污染物达标。
4. ​​全程控制​​：从原料到包装、贮存运输均有详细规范，保障产品一致性。
5. ​​地理标志关联​​：山格淮山需符合T/FJAASS 012-2025，体现地域特色。

该标准通过细化技术要求和检测方法，为山格淮山米粉的生产和质量控制提供了明确依据。