T/GZTA 002-2025 贵州新茶饮原料基本要求

以下是《T/GZTA 002-2025 贵州新茶饮原料基本要求》的主要内容总结，按标准结构详细展开：

​一、适用范围​

适用于贵州省内新茶饮产品（以茶叶、水果、奶类等调配的即饮饮品）所用原料的生产、加工与质量控制。

​二、规范性引用文件​

包括17项国家标准，核心涉及：

• ​安全标准​：GB 2760（食品添加剂）、GB 2761（真菌毒素）、GB 2762（污染物）、GB 2763（农药残留）
• ​产品标准​：GB 7101（饮料）、GB 5749（饮用水）、GB 28050（营养标签）
• ​卫生规范​：GB 31634（饮料生产卫生）

​三、术语定义​

• ​新茶饮​：以茶叶、水果、花草、谷物、奶类、糖类、小料等调配的即饮饮品。
• ​原料​：涵盖茶叶、水果、花草、谷物、奶类、糖类、小料、咖啡、酒、其他茶饮料及水。

​四、原料基本要求​

1. ​安全性​：
   • 符合GB 2761~2763等食品安全标准，无健康危害物质。
2. ​质量稳定性​：
   • 在贮存和使用中无变质、异味、变色等问题。
3. ​可追溯性​：
   • 供应商需提供原料来源、加工过程及检验报告。

​五、各类原料具体要求​

​1. 茶叶​

• ​品种​：绿茶、红茶等七大茶类，鼓励使用贵州本地茶（如都匀毛尖、湄潭翠芽）。
• ​感官​：条索紧结、茶香纯正、汤色清澈、滋味纯正。
• ​理化​：水分≤7%；水浸出物（绿茶≥36%，红茶≥30%，黑茶≥20%等）。
• ​卫生​：符合GB 2761~2763及GB 7101。

​2. 水果​

• ​品种​：草莓、芒果等，鼓励用本地刺梨、蜂糖李等。
• ​感官​：果实饱满、无腐烂、香气纯正。
• ​卫生​：符合国标，加工前需彻底清洗。

​3. 花草​

• ​品种​：可食用种类（玫瑰、菊花等），来源需安全。
• ​感官​：花朵完整、香气自然。

​4. 谷物​

• ​品种​：燕麦、红豆等，要求无霉变虫蛀。
• ​加工​：需清洗并浸泡处理。

​5. 奶类​

• ​品种​：牛奶、植物奶（豆奶、燕麦奶）。
• ​理化​：鲜牛奶蛋白质≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g；奶粉蛋白质≥18%。
• ​贮存​：需冷藏防变质。

​6. 糖类​

• ​品种​：白砂糖、蜂蜜、糖浆等。
• ​理化​：白砂糖蔗糖分≥99.5%；蜂蜜果糖+葡萄糖≥60%。
• ​贮存​：干燥通风，防潮防霉。

​7. 小料​

• ​品种​：珍珠、布丁、芋圆等。
• ​感官​：形状均匀、口感符合特性（如珍珠有嚼劲）。

​8. 其他原料​

• ​咖啡​：豆/粉需无霉变、无异味。
• ​酒类​：添加时需符合国标，标签明示酒精度。
• ​水​：符合GB 5749（生活饮用水标准）。

​六、标识、包装、运输与贮存​

1. ​标识​：
   • 必须标注名称、生产日期、保质期、厂家、配料表、执行标准。
   • 含过敏原（如奶类、坚果）需显著标示。
2. ​包装​：
   • 密封防潮遮光，材料无毒无害。
3. ​运输​：
   • 工具清洁，按需冷藏/防潮/防晒，防交叉污染。
4. ​贮存​：
   • 通风干燥阴凉环境，分类存放；奶类、水果等需特殊条件。

​七、其他说明​

• ​本地特色优先​：茶叶、水果均鼓励使用贵州本地品种。
• ​卫生核心​：所有原料加工、贮存均需杜绝污染，符合饮料生产规范（GB 31634）。

此标准系统规范了贵州新茶饮原料的全链条要求，从安全性到实操细节，为产业标准化提供依据。