T/NMGPRCYFD 002-2025 内蒙古地理标志美食名菜认定规范

以下是对《T/NMGPRCY 002-2025 内蒙古地理标志美食名菜认定规范》的详细内容总结：

​​一、标准定位与范围​​

1. ​​标准性质​​：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会团体标准，属地方性行业规范。
2. ​​适用范围​​：内蒙古自治区内地理标志美食名菜的认定活动。
3. ​​核心目标​​：规范地理标志美食名菜的认定流程，确保菜品的地域特色、文化传承与质量稳定。

​​二、核心术语定义​​

1. ​​地理标志产品​​（3.1）：
   • 产自特定地域，其质量、声誉或特性由当地自然/人文因素决定，经官方命名的产品（如武川土豆、锡林郭勒羊肉）。
2. ​​地理标志美食名菜​​（3.2）：
   • 以内蒙古地理标志产品为主料，经特定工艺制作并通过认定程序获得认可的菜品。

​​三、总体要求（第4章）​​

1. ​​公开透明​​：认定条件、程序及结果需向社会公开。
2. ​​自愿申报​​：申请主体需自愿参与，无强制认定。
3. ​​公平公正​​：认定机构需独立运作，避免利益相关方干扰。
4. ​​利益规避​​：参与认定人员不得与申请主体存在利益关联。

​​四、申请主体（第5章）​​

符合以下任一条件的主体可申报：

1. ​​行业协会​​：整合行业资源，代表餐饮行业申报。
2. ​​地方政府部门​​：推动地方餐饮经济与文旅发展。
3. ​​企业​​：具备成熟工艺和稳定质量的餐饮企业。
4. ​​农民专业合作社/种养殖大户​​：保障原料品质与供应。
5. ​​非盈利文化组织​​：从文化传承角度参与申报。

​​五、认定条件（第6章）​​

​​1. 地域关联性（6.1）​​

• ​​原料来源​​：主料必须来自附录A.2名录中的内蒙古地理标志产品（如武川土豆、锡林郭勒羊肉）。
• ​​人文依托​​：菜品需体现当地传统习俗、烹饪技艺或文化传承。

​​2. 独特性（6.2）​​

• ​​风味特色​​：口感、香气、味道组合具有不可复制的独特性。
• ​​工艺独特​​：拥有专属的食材处理、烹饪步骤或调料配比工艺。

​​3. 质量稳定性（6.3）​​

• ​​原料品质​​：建立原料质量管控体系，确保批次一致性。
• ​​制作标准​​：制定量化操作流程（如烹饪时间、温度标准化）。

​​4. 历史文化传承（6.4）​​

• ​​历史渊源​​：需有明确历史记载（≥50年）或与重大历史事件关联。
• ​​文化价值​​：与民俗节日、地域文化深度绑定（如那达慕大会必备菜品）。

​​5. 市场影响力（6.5）​​

• ​​本地知晓度​​：在内蒙古本地广为人知，居民认可度高。
• ​​区域传播性​​：在周边省份或全国范围内通过旅游、媒体传播形成影响力。

​​六、认定机构及人员（第7章）​​

​​1. 认定机构要求（7.1）​​

• 需具备行业权威性、独立运作机制及地理标志研究能力。
• 资源整合能力强，熟悉国家标准和地域文化。

​​2. 人员能力（7.2）​​

• ​​管理人员​​：统筹策划能力。
• ​​工作人员​​：执行协调能力。
• ​​评价专家​​：需掌握烹饪技艺、食品安全标准及评分规则。
• ​​领域专家​​：精通内蒙古历史文化、民俗饮食及食材特性。

​​七、认定程序（第8章）​​

​​8.1 认定准备​​

• 组建工作组（含管理、技术、文化专家）。
• 发布认定通知，公开认定方案。

​​8.2 组织申报​​

• 申请主体按附录A提交材料（含真实性声明）。
• 认定机构提供指导但不得干预公正性。

​​8.3 材料初审​​

• 审核材料真实性、完整性，要求补充缺失内容。

​​8.4 组织评审​​

• 由≥5名专家组成评审组，通过材料审查、现场调查等方式评分。
• ​​关键门槛​​：平均分≥90分方可进入拟认定名录。

​​8.5 社会公示​​

• 拟认定名录公示7天，接受异议并核查反馈。

​​8.6 认定公布​​

• 异议处理后，正式发布《内蒙古地理标志美食名菜名录》。

​​8.7 颁发证书​​

• 向菜品所属饭店颁发认定证书及牌匾。

​​八、规范性附录​​

​​附录A：申报材料要求​​

• ​​A.1 申报表​​：包含企业信息、菜品制作人资质、菜品工艺描述（主辅料、工序、技术关键）。
• ​​A.2 地理标志产品目录​​：要求主料必须选自该名录（共12个地市102种产品，如武川莜麦、科尔沁黄牛）。

​​附录B：评分表（满分100分）​​

​​九、核心逻辑梳理​​

1. ​​地域绑定​​：原料必须来自内蒙古地理标志产品名录（硬性门槛）。
2. ​​文化传承​​：历史渊源和文化内涵占20%分值，凸显文化权重。
3. ​​质量管控​​：原料稳定性（30分）+工艺标准化（25分）占总分55%。
4. ​​高门槛认定​​：平均分≥90分方可入选，确保含金量。
5. ​​全流程透明​​：公示制度+异议处理机制保障公信力。

此标准系统构建了从原料溯源、文化价值到市场认可的完整评价体系，旨在保护内蒙古传统饮食文化并推动地方产业发展。