T/SATA 085-2025 适老食品通则

以下是对团体标准《T/SATA 085-2025 适老食品通则》核心内容的详细总结：

​​一、范围与框架​​

1. ​​适用范围​​

   • 适用于老年人食用的预包装食品和现制现售产品。
   • 涵盖四类适老食品：
     • ​​适老普通食品​​：调整加工或成分，适应健康老年人需求。
     • ​​适老易食食品/照护食​​：改善物理性状，满足咀嚼/吞咽障碍者需求。
     • ​​适老营养强化食品​​：强化特定营养素（如维生素、矿物质）的预包装食品。

2. ​​规范性引用文件​​

   • 引用61项国家标准（如GB 2760、GB 7718、GB 14880等）及行业标准（如WS/T 556），涵盖食品安全、营养、微生物检验等领域。

​​二、术语与定义​​

• ​​关键概念​​：
  • ​​营养质量指数（INQ）​​：评估食品营养价值的指标（INQ≥1表示营养达标，易食食品要求INQ=1.5~2.0）。
  • ​​优质蛋白​​：必需氨基酸齐全的动物蛋白或大豆蛋白。
  • ​​IDDSI标准​​：推荐用于标注吞咽障碍食品的分级（如质地分级）。

​​三、基本原则​​

1. ​​安全规范​​
   • 原料可追溯，生产过程数字化管理。
2. ​​营养均衡​​
   • 食物多样，保证优质蛋白、矿物质、维生素供给。
3. ​​三低三高​​
   • ​​低盐、低糖、低脂​​，​​高蛋白、高维生素、高膳食纤维​​；减少添加剂使用。
4. ​​依据可靠​​
   • 采用《中国食物成分表》等权威数据。
5. ​​美味可口​​
   • 保持正常食品形态，满足老年人心理需求。

​​四、技术要求​​

1. ​​原料要求​​

• 禁用氢化油脂，药食同源物质需符合国家目录。

2. ​​感官要求​​

• 色泽、风味、组织形状符合品种特性，无可见杂质（表1）。

3. ​​营养要求​​

• ​​普通食品​​：参考附录A（老年人能量及营养素摄入量）。
• ​​易食食品​​：提高营养密度（INQ=1.5~2.0）。
• ​​营养强化食品​​：按表2强化特定营养素（如铁、钙、维生素），强化量符合GB 14880。

4. ​​安全要求​​

• ​​污染物/真菌毒素​​：符合GB 2761、GB 2762及港澳标准。
• ​​微生物限量​​：
  • ​​预包装食品​​：菌落总数≤10⁵ CFU/g，致病菌（如沙门氏菌）不得检出（表3）。
  • ​​现制现售食品​​：按食品类别区分限值（表4），禁用防腐剂、含铝膨松剂等。

5. ​​食品添加剂​​

• 符合GB 2760，现制现售食品禁用人工合成着色剂等。

​​五、生产加工要求​​

1. ​​预包装食品​​
   • 清洁作业区灌装，推荐HACCP体系认证，不同产品切换需清场。
2. ​​现制现售食品​​
   • 符合餐饮卫生规范（GB 31654），留样≥125g且≥48小时，实施“7S”管理（整理、整顿等）。

​​六、标签标识​​

1. ​​强制内容​​
   • 标注“适老食品”类别，营养成分表（能量、蛋白质、脂肪等），适宜人群、食用方法、贮存条件。
2. ​​特殊要求​​
   • 强化食品需标注“与同类产品同时食用时注意用量”。
   • 文字字体/颜色适应老年人阅读，鼓励使用电子播报标签。
   • 禁止声称保健或治疗功能。

​​七、附录（核心指南）​​

​​附录A：老年人营养素参考摄入量​​

• ​​能量与宏量营养素​​：分年龄（65~74岁/≥75岁）、活动水平（轻/中）定制（表A.1）。
  例：75岁男性轻活动者每日能量1800kcal，蛋白质72g。
• ​​微量营养素​​：钙（800mg/d）、维生素D（15μg/d）等（表A.2）。
• ​​膳食纤维​​：25~40g/日（表A.3）。

​​附录B：慢病管理食物配制指南​​

• ​​高血压​​：盐<5g/日，增钾（深色蔬菜＞50%），限糖。
• ​​高脂血症​​：油≤25g/日，膳食纤维≥25g，优选植物甾醇（表B.1）。
• ​​糖尿病​​：主食1/3为低GI食物（如糙米、燕麦），蔬菜≥500g/日（表B.2）。
• ​​高尿酸/痛风​​：禁高嘌呤食物（动物内脏、海鲜），限果糖（含糖饮料），选低嘌呤食材（表B.3）。

​​八、参与单位与参考文献​​

• ​​起草单位​​：涵盖深圳、香港、澳门等地检测机构、高校、医院、养老协会（如香港中文大学、深圳市计量质量检测研究院等）。
• ​​参考文献​​：卫健委食养指南（2023-2024）、DRIs（2023）等。

​​总结要点​​：该标准以老年人营养与安全为核心，通过分类管理（普通/易食/营养强化食品）、严格的生产控制（微生物限值、添加剂限制）、明确的标签规范（适老标识、大字标签），以及慢病定制化膳食指南（附录B），全面覆盖适老食品的全链条要求，助力老年营养健康。