商业餐饮空间设计 [金日龙，任洪伟 编著] 2012年

商业餐饮空间设计
作　者： 金日龙，任洪伟 编著
出版时间： 2012
丛编项： 普通高等教育艺术设计类专业"十二五"规划教材
　　《普通高等教育艺术设计类“十二五”规划教材：商业餐饮空间设计》从设计实践和设计应用的角度，按照社会工作中设计项目的实际运行流程，详细地介绍了商业餐饮空间设计的知识、方法和程序、步骤。全书分3篇，每篇提出3个项目任务，通过完成项目任务的方式，使学生掌握相关理论、方法和实践。第一篇认知篇，认知商业餐饮行业及其特点、商业餐饮建筑装饰空间和商业餐饮空间设计；第二篇设计篇，了解商业餐饮服务特点，进行空间功能、空间组织和空间艺术的设计；第三篇实践篇，进行设计前期工作、设计阶段工作和施工阶段工作实践。《普通高等教育艺术设计类“十二五”规划教材：商业餐饮空间设计》内容新颖，实践性强，可作为高等院校环境艺术设计、室内设计等相关专业的教材，也可供建筑设计、室内设计人员等相关人员参考使用。
前言
第一篇 认知篇
认知项目任务一 商业餐饮行业及其特点
一、餐饮业概况
二、餐饮文化的发展
三、餐饮与餐饮空间
四、任务评定
附录一 《餐饮服务食品安全操作规范》节选
认知项目任务二 商业餐饮建筑装饰空间
一、建筑空间
二、商业餐饮空间规模、布局与种类
三、任务评定
认知项目任务三 商业餐饮空间设计
一、商业餐饮空间设计
二、餐厅空间设计的基本原则
三、商业餐饮空间风格
四、任务评定
第二篇 设计篇
设计项目任务一 商业餐饮服务
一、综合性宾馆、商务会馆、大酒店
二、综合性宾馆、商务会馆、大酒店的分类
三、综合性宾馆、商务会馆、大酒店内餐饮的级别
四、商业餐饮服务空间
五、商业餐饮服务空间序列
六、任务评定
附录二 餐饮空间常用设计规范
设计项目任务二 商业餐饮建筑空间功能及空间组织
一、商业餐饮空间总体布局