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DB52/T 1751-2023 黔菜 术语
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- 类 别：食品地方标准
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资料介绍
本文件界定了黔菜的基础术语、刀工刀法、刀工成形规格、烹饪原料加工、烹调前加工、烹调加工、汤酱加工、温控技术、加工技法、辣椒制品、辣椒蘸水的术语。
本文件适用于黔菜烹饪。
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