DB23/T 3902-2024 黑加仑果保鲜与贮藏技术规程

以下是《黑加仑果保鲜与贮藏技术规程》（DB23/T 3902-2024）的详细内容总结：

​​1. 范围​​

适用于黑龙江省黑加仑果的保鲜与贮藏，涵盖采收、分选、包装、贮藏、运输等全流程。

​​2. 规范性引用文件​​

包括：

• ​​GB/T 5737​​（食品塑料周转箱）
• ​​GB 14881​​（食品生产通用卫生规范）
• ​​GB/T 24616​​（冷藏冷冻食品物流要求）
• ​​GB/T 30768​​（食品包装用复合膜、袋）
• ​​NY/T 1778​​（水果包装标识通则）
• ​​NY/T 2000​​（水果气调库贮藏通则）

​​3. 关键术语​​

• ​​黑加仑果​​：黑穗醋栗的成熟果实，近圆形，熟时黑色。
• ​​三离一隙​​：贮藏时离墙、离地、离天花板，垛间留空隙。

​​4. 采收要求​​

• ​​时机​​：90%果实呈紫黑色时采收。
• ​​方式​​：
  • 人工采收：直接采摘成熟果实。
  • 机械采收：根据品种选择适宜设备。
• ​​采后处理​​：
  • 使用符合 ​​GB/T 5737​​ 的塑料周转箱运输。
  • 箱底垫柔软缓冲物，避免机械损伤。

​​5. 分选与分级​​

• ​​环境​​：阴凉、通风、清洁场所。
• ​​分选​​：剔除软化、霉变、虫害、畸形果。
• ​​分级标准​​（按直径 ​​D​​）：

  级别	小果 (S)	中果 (M)	大果 (L)	特大果 (XL)
  直径	D < 1.0 cm	1.0 ≤ D < 1.5 cm	1.5 ≤ D < 2.0 cm	D ≥ 2.0 cm

​​6. 包装​​

• ​​容器​​：塑料周转箱（符合 ​​GB/T 5737​​ 和 ​​GB/T 30768​​）。
• ​​要求​​：
  • 箱内设防挤压隔层。
  • 装量以“便于搬运和销售”为准。

​​7. 贮前准备​​

• ​​库房处理​​：
  • 清洁库房、工具，检修设备。
  • 入库前 ​​1~2天​​ 降温至 ​​0~2℃​​。
• ​​气调库​​：消毒符合 ​​NY/T 2000​​。

​​8. 预冷与入库​​

• ​​预冷​​：
  • 采后 ​​6小时内​​ 完成分选包装，进入 ​​0~4℃​​ 预冷库。
  • 预冷 ​​24~48小时​​，果温达 ​​3~5℃​​ 时结束。
• ​​入库​​：
  • 按“三离一隙”原则堆垛。
  • 避开冷风口、墙体。
  • 每垛标注品种、产地、采收时间、等级等信息。

​​9. 保鲜与贮藏​​

​​9.1 贮藏管理​​

定期检查品质，记录温湿度，及时结束贮藏。

​​9.2 冷藏保鲜​​

• ​​适用​​：短期（​​3~6个月​​）。
• ​​参数​​：温度 ​​0~2℃​​，湿度 ​​90~95%​​。

​​9.3 气调贮藏​​

• ​​适用​​：中长期（​​≤10个月​​）。
• ​​参数​​：
  • 温度 ​​0~2℃​​，湿度 ​​90~95%​​。
  • 气体：O₂ ​​2~5%​​，CO₂ ​​7~15%​​。

​​9.4 速冻贮藏​​

• ​​适用​​：长期（​​≤18个月​​）。
• ​​流程​​：
  • ​​-30~-28℃​​ 速冻（30分钟内完成）。
  • 转 ​​-18℃​​ 冷库贮藏。

​​10. 出库与销售包装​​

• ​​出库标准​​：果实保持风味、外观，无皱缩、腐烂。
• ​​销售包装​​：
  • ​​环境​​：操作间温度 ​​4~8℃​​，卫生符合 ​​GB 14881​​。
  • ​​内包装​​：带孔塑料盒（≤500g/盒）。
  • ​​外包装​​：纸箱/泡沫箱（1.5~2kg/箱），标识符合 ​​NY/T 1778​​。

​​11. 运输要求​​

• ​​冷藏/气调果​​：冷藏车运输，车厢温度 ​​0~3℃​​。
• ​​速冻果​​：冷冻车运输，车厢温度 ​​-22~-18℃​​。
• ​​作业规范​​：符合 ​​GB/T 24616​​。

​​12. 技术档案​​

建立全流程档案，包括采收、分选、贮藏、运输等环节记录。

​​核心特点​​：

1. ​​全程温控​​：从预冷到运输严格限定温度范围。
2. ​​分级量化​​：按直径精确划分果实等级。
3. ​​多模式贮藏​​：针对不同需求提供冷藏、气调、速冻三种方案。
4. ​​可追溯性​​：要求记录全流程信息，确保质量可控。