T/SZNB 005-2024 水果分级标准 库尔勒香梨

ICS 67.080.10
B 31
团体标准
T/SZNB 005-2024
水果分级标准库尔勒香梨
Fruit grading standard Korla fragrant pear
2024-11-28 发布2024-12-01 实施
深圳市农业产业化龙头企业协会发布

目录
前言........................................................................................ 1
1 范围........................................................................................ 2
2 规范性引用文件.............................................................................. 2
3 术语和定义.................................................................................. 2
4 质量分级评价................................................................................ 3
5 容许度要求.................................................................................. 4
6 试验方法.................................................................................... 4
7 包装、标志、贮存和运输...................................................................... 6
附录A ...................................................................................... 7
附录B ..................................................................................... 12
T/SZNB 005-2024
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前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由深圳农产品质量提升联盟提出、深圳市农业产业化龙头企业协会归口并实施。
本文件起草单位：深圳市农产品集团股份有限公司、深圳市计量质量检测研究院、深圳凯吉星农产品检测认
证有限公司、深圳百果园实业（集团）股份有限公司、天虹数科商业股份有限公司、深圳市华测检测有限公司、
深圳市农业产业化龙头企业协会。
本文件主要起草人：贾艳玲、苑婷婷、李广斌、徐彩凤、姜学涯、苏晓润、邹渝丰、林军军、陈宇、梁湛平、
刘思凯、张晓鑫、付晓丹、胡思力、贾艳艳、李楠、蒋耀聪、张伟龙、蔡潼玲。
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水果分级标准库尔勒香梨
1 范围
本文件规定了库尔勒香梨的术语和定义、质量分级评价、容许度要求、试验方法、包装、标志、贮存和运输。
本文件适用于直接采摘供消费者直接食用的库尔勒香梨的质量分级评价，用于加工的库尔勒香梨除外。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日
期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准食品污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.268 食品中多元素的测定
GB 12456 食品安全国家标准食品中总酸的测定
GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
NY/T 2009 水果硬度的测定
NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 果形Fruit shape
库尔勒香梨成熟时，果实所具有的外部形态特征。
3.2 果梗Stalk
也称果柄，指果实与果台之间的连接部分。
3.3 粗皮果Rough fruit
萼部或全部呈蟾皮状或橘皮状，皮色发暗无光泽，果肉较硬的果实。
3.4 青头果Green head fruit
萼端和臀部色泽暗绿、果肉较硬的果实。
3.5 药斑果Spotted fruit
因喷酒农药或叶面肥等造成的果面有无法清除的色斑、斑点或凹陷或凸起的果实。
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3
3.6 病虫果Fruit with disease and pest
病原物或害虫为害过的果实。
3.7 畸形果Abnormal fruit
有明显凹陷或凸起以及外形异常的果实。
3.8 机械伤果Mechanically damaged fruit
果面因物理损伤造成未愈合伤痕的果实。
3.9 疤痕果Fruit with defect feature
因风、雹、霜冻及其它损伤所遗留己愈合伤痕的果实。
3.10 果实硬度Fruit firmness
成熟果实单位面积果面所能承受的压力。
3.11 可溶性固形物Soluble solids content
成熟果实果汁中能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等内容物。
3.12 容许度Tolerance
人为规定的对某项要求的允许限度。
4 质量分级评价
4.1 追溯要求
具有承诺达标合格证或其它追溯码可追溯至种植基地。
4.2 安全要求
4.2.1 污染物限量应符合GB 2762 的规定。
4.2.2 农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。
4.3 品质等级要求
库尔勒香梨分为三个等级，各品质等级要求见表1。
表1 库尔勒香梨品质等级要求
项目
等级
A+ A B
感官指标外观
果形端正、果面光洁、果皮细润、果实新鲜，萼
片宿存或脱落，果梗完整。
果形端正、果面光洁、
果皮细润、果实新鲜，
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4
萼片宿存或脱落，果
梗完整或基本完整。
果面缺陷
无粗皮果、青头果、药斑果、病虫果、畸形果、
机械伤果。无疤痕果。
无粗皮果、青头果、药
斑果、病虫果、畸形果、
机械伤果。允许有疤痕，
单果总面积≤0.8 cm2
单果质量（g） ≥120 ≥100，<120 ≥80，<100
去皮果实硬度(kg/cm2) 4.0～6.5 5.0～7.0
可溶性固形物（％） ≥ 12.5 12.0 11.5
总酸（以柠檬酸计）（％） ≤ 0.09 0.10
固酸比≥140:1 ≥130:1 ≥120:1
水分（％） ≥ 80 75 ——
钾（mg/kg） ≥ 1000 900 ——
注：库尔勒香梨标准果、萼片脱落果、萼片宿存果、病果、粗皮果、青头果、疤痕果相关示例见附录A。
5 容许度要求
A+、A 级香梨不允许有果实不符合本等级规定的感官指标要求。
B 级香梨允许有不超过抽检总个数5 ％的疤痕果(单果总面积≤0.8 cm2)。
各等级容许度规定允许的不合格果应符合下一相邻等级的质量要求，不得有隔等果。
6 试验方法
从各等级样品中随机抽取30 个样果，依照先外观后理化检验的顺序进行检验。
6.1 追溯要求检验
查看产品或包装是否具有承诺达标合格证或其它追溯码，扫码查看是否追溯至种植基地。
6.2 安全要求检验
6.2.1 污染物限量按照GB 2762 规定的检验方法检验。
6.2.2 农药最大残留限量按照GB 2763 规定的检验方法检验。
6.3 感官指标
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5
6.3.1 检验工具
10 倍放大镜、精确度为0.1 mm 的钢直尺或卷尺。
6.3.2 检验方法
果实的果形、果面、果皮、萼片、果梗、果面疤痕均采用目测评定，将检出的不符合品质要求的果实称量，
并做记录。果面疤痕还应结合测量工具进行。
6.4 单果重量
用感量为0.01 g 的天平逐个称量，样品应符合表1 相应等级的要求。
6.5 去皮果实硬度
在抽取的果实样品中，随机抽取30 个样果，冷藏样品的，应先将样品放置与室温一致时再测量。按NY/T 2009
规定的方法执行。
6.6 可溶性固形物
按NY/T 2637 规定的方法执行。
6.7 总酸
按GB 12456 规定的方法执行。
6.8 固酸比
测定的可溶性固形物和总酸的数值，按式（1）计算：
固酸比＝
x
p
………………………………………………（1）
式中：
p （％）——可溶性固形物；
x （％）——总酸。
6.9 水分
按GB 5009.3 规定的方法执行。
6.10 钾
按GB 5009.268 规定的方法执行。
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7 包装、标志、贮存和运输
7.1 包装
7.1.1 同一批产品应包装一致，每包装应是同一等级的产品，不得混装。
7.1.2 包装内商品应排列整齐，松紧适度，朝向一致，果梗应横向插空摆放，避免折损或损伤邻近果实；
表层和底层质量应一致，装果时不能混入杂物。
7.1.3 包装材料质量应符合GB/T 33129 的规定。
7.2 标志
在包装上打印或系挂标签卡，标明产品名称、等级、净重、产地、包装日期、生产单位、承诺达标合格证、
可追溯的相关信息等。同一批产品，其包装标志应统一。
7.3 贮存
7.3.1 验收后的产品，及时组织调运或贮存，按等级分别存放。
7.3.2 贮存中，果箱堆垛应层、排整齐，堆时应松紧适度，每垛不超过8 层，每层不超过13 箱每层底部应
使用托盘或托架衬填，保证垛与垛之间，箱与箱之间通风良好，并注重防冻、防热、防水、防晒、防鼠害等。
7.3.3 库内贮藏温度应在-2 ℃ ～ 0 ℃，贮存期库温波动不超过±1 ℃。
7.4 运输
7.4.1 非冷链运输：运输工具应清洁卫生，无污染物，并具有相应的防护措施。运输中不得与其他有毒、
有异味、有害的物品混装、混运，装卸堆垛时应轻装轻卸，轻拿轻放，严禁抛、掷、碰撞、摔跌。
7.4.2 冷链运输：按GB/T 33129 执行。
7.5 品质雷达图
A 级、A+级果品应根据品质等级要求中各项目检验结果制作品质雷达图，以供消费者参考，雷达图示例见附
录B。
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附录A
（资料性附录）
A.1 库尔勒香梨标准果示例
A+级
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8
A 级
B 级
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9
A.2 萼片脱落果示例
A.3 萼片宿存果示例
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10
A.4 病果示例
A.5 粗皮果示例
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11
A.6 青头果示例
A.7 疤痕果示例
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附录B
（资料性附录）
B 库尔勒香梨产品评级雷达图
为更好展示优质库尔勒香梨风味、品质特征，A+级、A 级库尔勒香梨根据检验结果查库尔勒香梨品质示值对
照表后制作品质雷达图供消费者参考，以便消费者选择自己适合的产品。
表B.1 库尔勒香梨示值对照表
图B.1 xx 库尔勒香梨品质雷达图
雷达图
示值
甜度
（％）
总酸（以柠檬酸
计）（％）
硬度
(kg/cm2)
单果质量
（g）
果汁
（％）
钾
（mg/kg）
甜酸比
8 ＜11.5 ＞0.10 ＞7.0 ＜80 ＜70.0 ＜800 ＜120:1
9 11.5-11.9 0.091-0.10 6.6-7.0 80-99 70.0-74.9 800-899 120:1-129:1
10 12.0-12.4 0.081-0.090 6.1-6.5 100-119 75.0-79.9 900-999 130:1-139:1
11 12.5-12.9 0.071-0.080 5.6-6.0 120-129 80.0-80.9 1000-1099 140:1-149:1
12 13.0-13.4 0.061-0.070 5.1-5.5 130-139 81.0-81.9 1100-1199 150:1-159:1
13 13.5-13.9 0.051-0.060 4.6-5.0 140-149 82.0-82.9 1200-1299 160:1-169:1
14 14.0-14.4 0.041-0.050 4.0-4.5 150-159 83.0-83.9 1300-1399 170:1-179:1
15 ≥14.5 ≤0.040 ＜4.0 ≥160 ≥84.0 ≥1400 ≥180:1