T/ZNZ 289-2024 仙居鸡鸡蛋

ICS 67.120.20
CCS B 45 T/ZNZ
浙江省农产品质量安全学会团体标准
T/ZNZ 289—2024
仙居鸡鸡蛋
Xianju chicken egg
2024 - 10 - 28 发布2024- 11 - 28 实施
浙江省农产品质量安全学会发布

前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。
本文件起草单位：浙江省农业科学院、仙居县农业农村局、仙居仙昊农业开发有限公司。
本文件主要起草人：顾艳红、李燕平、吉小凤、杨华、郭起林、姚建辉、吴方策、郑一颖、陈芋冶、
肖英平、曾涛、王小骊、吕文涛。
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仙居鸡鸡蛋
1 范围
本文件规定了仙居鸡种蛋和商品蛋的来源、质量要求、检测方法、检验规则、包装与标识、贮存及
运输要求。
本文件适用于仙居鸡鸡蛋的生产与流通。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T 18635 动物防疫基本术语
GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
GB 31650.1 食品安全国家标准食品中41 种兽药最大残留限量
GB/T 39438 包装鸡蛋
NY/T 388 畜禽场环境质量标准
NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量统计方法
3 术语和定义
GB/T 18635、NY/T 823界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
仙居鸡xianju chicken
主产于浙江省仙居县及周边临海、天台等县域范围内的鸡种，品种特征和性能应符合《中国畜禽遗
传资源志·家禽志》中的仙居鸡品种相关规定。
3.2
仙居鸡鸡蛋xianju chicken egg
由仙居鸡所生产的且符合本文件规定的种蛋和商品蛋。
4 种蛋
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4.1 来源
应来自于具有有效《种畜禽生产经营许可证》的仙居鸡种鸡场。
4.2 质量要求
4.2.1 蛋壳颜色
蛋壳色泽为褐色、浅褐色、玉白、粉色。
4.2.2 蛋壳及表面
蛋壳洁净、完整，非畸形，无沙皮、钢皮、裂纹等，表面无粪便、粉尘、羽毛、血迹等肉眼可见污
染物。
4.2.3 蛋重、蛋壳厚度
种蛋以38 g～53 g为宜，最小不低于36 g, 最大不超过55 g。蛋壳厚度宜为0.29 ± 0.02 mm。
4.2.4 哈氏单位
哈氏单位应大于72。
4.2.5 受精率
种蛋受精率应在85%以上。
4.3 检测方法
4.3.1 蛋壳颜色、蛋壳及表面
在光线充足的条件下，采用目测法检测蛋壳颜色、蛋壳及表面。
4.3.2 蛋重、蛋壳厚度
按NY/T 823规定执行。
4.3.3 哈氏单位
按NY/T 823规定执行。
4.3.4 受精率
按NY/T 823规定执行。
4.4 检验规则
4.4.1 组批
以来自同一种鸡养殖场同种同批次（日龄相近，日龄相差在7 d以内）种鸡同日生产的种蛋视为一
个组批。
4.4.2 抽样
按组批取样，每辆种蛋车或种蛋箱抽取种蛋2%，且每组批抽取种蛋数不少于300个；每个被检单位
最少抽取4个组批样品。
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4.4.3 出场检验
4.4.3.1 蛋壳颜色、蛋壳及表面
检测所有种蛋样品的蛋壳颜色、蛋壳及表面。
4.4.3.2 蛋重、蛋壳厚度、哈氏单位
所有样品称量蛋重；从已抽取的样品中随机抽检30 枚种蛋测量蛋壳厚度和哈氏单位。
4.4.3.3 受精率
应在种蛋孵化后3 d～7 d 内，用照蛋器检测受精率。
4.4.4 型式检验
型式检验项为本文件规定的全部项目。在正常生产条件下，每年至少一次。有下列情况之一时，应
进行型式检验：
a)新鸡群开产后的第一批用于孵化的种蛋;
b)因疫病原因导致种蛋不可用，重新恢复种蛋供应时；
c)检验结果与上次型式检验有较大的差异时；
d)行业主管部门有要求时。
4.4.5 判定规则
4.4.5.1 对外观检测不合格者，可重新加倍抽样检测。如检测结果仍不合格，则判定该批产品不合格。
4.4.5.2 对蛋重、蛋壳厚度、哈氏单位和受精率检测，有2 项（含2 项）以上指标不合格时，则判定
该产品不合格；若有一项不合格时，可加倍抽样复检；复检合格则判为该批产品合格；若仍有不合格项
目，则判定该批产品为不合格。
4.5 包装与标识
4.5.1 种蛋的包装箱上应标注种蛋生产场名称、地址、生产日期和“ ↑ ”“小心易碎”等标识字样。
4.5.2 应采用硬板纸或瓦楞纸制成的有格蛋箱，箱内可使用塑料蛋托或纸蛋托装运，种蛋大头朝上，
小头朝下。包装材料应干燥、洁净，无异味，无外来污染物。
4.6 贮存
4.6.1 种蛋库
4.6.1.1 应隔热性能良好，无窗封闭，并配备温、湿度自动控制和空气净化设备以及高低温报警设备，
且与生产区分开。
4.6.1.2 周围环境质量应符合NY/T 388 的规定，应定期对种蛋库、用具及周围环境进行清洗和消毒。
4.6.1.3 在种蛋库内贮存期不超过7 d。
4.6.2 温度与湿度
贮存的适宜温度15℃～18℃，适宜湿度为75％～80％。
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4.6.3 通风
蛋库应保持空气新鲜、通风良好，且避免气流直接吹向种蛋。
4.7 运输
4.7.1 运输工具应配备空调等温控设备，保持清洁、干燥，并有防污染措施，不得与有毒、有害物品
混运。
4.7.2 运输前需打开蛋库进行预温到运输的温度，防止种蛋“结露”，应遵循“先进先出”的原则。
4.7.3 运输过程中温度应控制在18℃～20℃, 应避免阳光暴晒、雨淋，装卸时应轻装轻放，避免强烈
震动。
5 商品蛋
5.1 来源
应来源于管理良好、营养全面、健康的仙居鸡产蛋鸡群，养殖场应取得《动物防疫条件合格证》。
5.2 质量要求
5.2.1 外观、内容物及蛋品质要求
应符合表1的规定。
表1 外观、内容物及蛋品质要求
指标
分级
特级一级二级
外观
蛋壳质量
蛋壳颜色为褐色、浅褐色、玉白、粉色，蛋壳完整无破损，不得出现明
显斑点、沙皮、畸形蛋。
蛋壳清洁度蛋壳表面无肉眼可见的污渍
蛋壳外表有肉眼可见的污
渍，单个不洁面积应≤ 4
mm2，且不洁总面积≤ 8 mm2。
内容物
气味蛋液具有固定的蛋腥味，无异味
蛋黄完整，无散黄
蛋白
粘稠、透明；浓蛋白、
稀蛋白清晰可辨
较粘稠、透明；
浓蛋白、稀蛋白
清晰可辨
较粘稠、透明
异物允许有直径小于2 mm 的血斑、肉斑，无其他异物
胎盘未见明显发育
蛋品质
蛋重, g 30 ～ 55
蛋壳厚度,mm 0.29 ± 0.02
蛋黄比率, % 25.0 ～ 44.0
哈氏单位≥ 72 ≥ 60 ≥ 55
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5.2.2 安全卫生要求
5.2.2.1 污染物限量
应符合GB 2762 要求。
5.2.2.2 农药残留限量
应符合GB 2763 要求。
5.2.2.3 兽药残留限量
应符合GB 31650、GB 31650.1要求。
5.3 检测方法
5.3.1 外观和内容物指标
按GB/T 39438 规定执行。
5.3.2 蛋重、蛋壳厚度、蛋黄比率
按NY/T 823规定执行。
5.3.3 哈氏单位
按NY/T 823规定执行。
5.3.4 安全卫生指标
依据食品安全国家标准、行业标准规定的相关方法进行安全卫生指标检测。
5.4 检验规则
5.4.1 组批
同一养殖场、同一天生产的、同一包装规格的鸡蛋为一个批次。
5.4.2 抽样
取样以批为单位。取样方法和数量按GB/T 39438 的规定执行。
5.4.3 出场检验
5.4.3.1 应经内标质检部门检验合格后，并签发合格证后方可出场。
5.4.3.2 检验项目包括外观和内容物指标、分级和包装。
5.4.4 型式检验
型式检验项为本文件规定的全部项目。在正常生产条件下，每年至少一次。有下列情况之一时，应
进行型式检验：
a)新鸡群开产时;
b)因投药、疾病等原因导致鸡蛋不可用，重新恢复供货时；
c)当饲料配方发生重大变化，可能影响产品质量时；
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d)检验结果与上次型式检验有较大的差异时；
e)国家质量监督机构或行业主管部门有要求时。
5.4.5 判定规则
按GB/T 39438的规定执行。
5.5 包装与标识
应符合GB/T 39438的规定，标注“仙居鸡鸡蛋”字样。
5.6 贮存
应符合GB/T 39438的规定。
5.7 运输
应符合GB/T 39438的规定。