T/QLY 024-2021 传统黔菜 贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范

本文件规定了传统黔菜贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。
本文件适用于传统黔菜贵州辣子鸡（豆豉风味）的加工烹制，烹饪教育与培训教材。
辣子鸡在不同区域各具不同风味，民间多辅助豆豉、麦酱等调味制作的辣子鸡，自成一体，风格独立；豉香味厚，辣香浓郁，辣而不燥，佐饭佳肴。