海鲜养生馆 贝 高绪生 编著 2008年版

海鲜养生馆 贝
作者：高绪生 编著
出版时间：2008年版
丛编项： 海鲜养生馆
内容简介
　　海鲜是人们对美味海产品的一种通俗称呼。包括鱼、贝、虾、蟹和一些大型海藻等近十个门类，上千个品种。我国市场上最常见的海鲜是鱼类与贝类．其中，贝类是海鲜大家族中包括的种类最多、产量最大的一大门类。贝类大多生活在近岸的滩涂与浅海水域．分布范围广。数量多。有时人们不需要什么专门的捕捞工具也‘能够采集到。因而，在我国沿海的城乡市场上几乎一年四季都能够购买到。同时，贝类的鲜味浓郁，价格低廉，又比较容易保活与保鲜，因此也就成为最受我国沿海群众欢迎、最大众化的海鲜品。随着长途运输业的快速发展，我国内地市场上鲜活贝类的品种越来越丰富，少数高档饭店经营的美味贝类产品如今端上了寻常百姓家的莱桌。贝类的营养成分、烹制方法、食用禁忌成为人们越来越关心的问题。为了满足社会需求，特地编写了这本小册子，希望能解答人们的疑问，对人们有所帮助。
目录
贝类海鲜秀
常见的贝类海鲜
有“贝”无患
健康“贝”增
高蛋白，低脂肪
氨基酸
微量元素
维生素
贝类的生理活性物质
不饱和舶肪酸
有益胆固醇
吃贝益处多
加工“贝”忘录
什么是贝类加工制品？
贝类干制品
盐渍品与酒精渍品
贝类的冷冻加工品
贝类的深加工
贝类干制品的涨发
食贝ABC
怎样挑选新鲜贝类
贝类海鲜不宜生吃
高温季节填吃贝类
远离污染水域的贝类
不新鲜的贝类不要吃
不要吃冷海鲜
海螺“脑子”不要吃
贝类饮食紫忌
贝类海鲜的保鲜
吃贝类的季节
野生贝类与人工养殖贝类
红肉贝与白肉贝
哪些人应慎食海鲜
烹调对海洋营养的影响
海鲜烧烤应少吃
餐桌上的宝“贝”
鲍鱼风味菜
扇贝风味菜
文蛤风味菜
牡蛎风味菜
海螺风味菜
其他贝类风味菜。