应季蔬果营养全书 （日）吉田企世子 编著 2018年版

应季蔬果营养全书
作者：（日）吉田企世子 编著
出版时间：2018年版
内容简介
　　本书将多种蔬菜和常见水果按照四季分类，介绍了不同季节的应季蔬果所含有的主要营养成分、 美容价值、健康功效、烹调方式、如何与其他食材搭配以更大程度的摄取营养成分与获取美味。 书中每种蔬果都有配图，直观与详细地说明了挑选新鲜蔬果时的注意事项与蔬果不同位置的更佳的保存与烹调方式，方便读者阅读与查询。 书中最后一章还详细介绍了蔬菜的基本营养成分如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素等的功效，并列举了富含这些营养成分的蔬果与食品，指导读者在身体出现特殊症状如贫血、高血压、 胃肠功能失调、食欲不振、夏季中暑等情况时如何根据蔬菜中所富含的有效成分制作美味与健康兼备的菜肴，提升身体免疫力，最终达到恢复健康的效果。
目录
第一章 春季蔬菜

第二章 夏季蔬果

第三章 秋季蔬果

第四章 冬季蔬果

第五章 全年皆可获取的蔬菜

第六章 蔬菜的基本营养成分
蔬菜营养成分的种类与功效
蛋白质
脂质
饱和脂肪酸·不饱和脂肪酸、胆固醇
碳水化合物
维生素的种类与功效、维生素B1
维生素B2、烟碱酸、维生素B6
维生素B12、叶酸、生物素
泛酸、维生素Ｃ、维生素Ａ248
维生素D、维生素E、维生素K
矿物质的种类与功效、钾、钠
镁、钙、铁、磷
铜、锌、铬、锰
硒、钴、碘、钼
功能性成分的种类与功效
膳食纤维、类维生素作用物质
多酚类、类胡萝卜素
蔬菜与水果的味道、颜色的成分
随着保存与烹调方式变化的营养成分
蔬菜的抗氧化作用