全国烹饪专业系列教材 烹饪基础化学 作者：黄刚平编著出版时间： 2005年版丛编项： 全国烹饪专业系列教材内容简介　　本书大幅度削减了与食品和烹饪无关的理论知识，力求突出实践性、简明性和应用性。这表现在，本书讲述的每一原理、概念都是针对食品加工中具体现象的，而对目前食品科学不能理解和解决的烹饪现象不作臆测。同时，作为教材，本书注意理论知识的指导作用，有目的地介绍科学分析方法在...