食物蛋白质控制酶解技术 作者：崔春 著出版时间： 2018年版内容简介本书从蛋白酶的酶学特性和催化特性出发，针对不同食物蛋白资源的组成和结构特征，沿着蛋白控制酶解技术应用的脉络，从原理、技术、工艺、应用和设备等多方面系统论述了我国大宗重要食物蛋白资源控制酶解技术的研究进展。目录1 蛋白酶的基本性质1.1蛋白酶的分类和命名1.1.1习惯命名法1.1.2国际系统分类法及编号1.1.3蛋白酶的分类和...