现代食品深加工技术丛书 魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能出版时间：2019年版丛编项： 现代食品深加工技术丛书内容简介魔芋是我国的特色植物资源，其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物，常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来，有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。《魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能》创新性地引入了拓扑...